การสเตอริไลเซชั่น น้ำมังคุดพร้อมดื่ม
น้ำมังคุดพร้อมดื่ม แบบสเตอริไลเซชั่น คือ การให้ความร้อนแก่น้ำมังคุด ที่อุณหภูมิสูงและเวลานาน เพื่อทำลายเชื้อจุลินทรีย์และสปอร์ของเชื้อจุลินทรีย์ทุกชนิด อุณหภูมิที่ใช้จะสูง ถึงสูงมาก คือ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาที ส่วนใหญ่เป็นการแปรรูปทำน้ำมังคุดพร้อมดื่มบรรจุกระป๋อง เช่น น้ำมังคุดกระป๋อง ขนาด 180 มิลลิลิตร ซึ่งมีขั้นตอนการทำคล้ายกับการทำน้ำมังคุดบรรจุขวดแบบพาสเจอร์ไรเซชั่น ต่างกันที่เมื่อบรรจุน้ำมังคุดในกระป๋องอลูมิเนียมที่ปิดฝาแล้วนั้น ต้องนำไปผ่านเครื่องไล่อากาศ (Exhaust) ตามระยะเวลาที่กำหนดในระบบสายลำเลียง แล้วปิดฝาให้สนิทอีกครั้งด้วยเครื่องปิดฝา แล้วทำการฆ่าเชื้อในกระบวนการสเตอริไลเซชั่น เพื่อทำลายเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด หลังจากนั้นก็ทำการปิดฉลากแล้วเก็บรักษา เพื่อรอการวางจำหน่ายต่อไปน้ำมังคุดพร้อมดื่ม แบบสเตอริไลเซชั่น สามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานมากกว่า 6 เดือน ถึงแม้ว่าการฆ่าเชื้อด้วยวิธีนี้จะสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ทุกชนิด แต่การที่อาหารได้รับความร้อนสูงและเป็นระยะเวลานาน มีผลทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง ของอาหารด้านคุณค่าทางโภชนาการและประสาทสัมผัส ดังนั้นจึงควรใช้เวลาให้น้อยที่สุด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น